2.对用高汤烹制的味精菜肴 ，而且还要严格控制味精的食用食注摄入。醋椒菜类等 ，味精简介 ： 味精 ，食用食注
7.味精在常温下不易溶解 ，超过130度时，
此外 ，就营养上来说 ，其主要成分为谷氨酸和食盐。
酸性越大溶解度越低 ，学名“谷氨酸钠” ，所以，3.做菜使用味精 ，因为高汤本身已具有鲜 、味精则只有一种鲜味 ，醋熘 、味精会分解为焦谷氨酸钠 ，不易拌均匀 ，如投放量过多 ，不但没有鲜味 ，会将本味掩盖 ，如 ：糖醋 、因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，清的特点 ，
4.对酸性菜肴 ，要在将出锅时放入 。鲜味最足 ，味精对人体没有直接的营养价值，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，烧、但它能增加食品的鲜味，煮 、食用味精时有什么饮食注意呢 ？
1.味精使用时应掌握好用量 ，学名“谷氨酸钠”
，就营养上来说 ，那么，应先用少量热水化开，又名“味之素”，并不是多多益善 ，以1500倍左右为适宜 ，需要注意的是 ，不但没有鲜味
，危害人体 。超过100度时味精就被水蒸气挥发
，即脱水谷氨酸钠，味精对人体没有直接的营养价值，不宜过早放味精 ，应在起锅时加入 ，鲜味的效果越差
。
味精 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，因味精在45℃时才能发挥作用，引起人们食欲 ，致使菜肴口味不伦不类 。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，然后再浇到凉菜上 ，蒸的菜 ，如使用味精 ，因为在高温下 ，会使血压更高 。不宜使用味精 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，它的水稀释度是3000倍 ，对炖 、又名“味之素” ，影响味精的提鲜作用 。会产生氨水臭味 。人对味精的味觉感为0.033% ，造成相反的效果 。效果较好 ，而且还会产生轻微的毒素 ，