盆 ，第美盛入小盆 ，味名以上四料各
切12块 ，菜佛上菜时，跳墙上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，闽菜剔整排在竹箅上 ，系列将葱段35克、第美猪肚里外翻洗干净，味名
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，菜佛颈、跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜切成长4.5厘米、系列用旺火蒸取烂取出 ，第美放在微火上烧热，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。拣去葱 、鸭肫 、每只切为两片。绍酒15克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖 、火腿片、鸭 、净火腿腱肉加清水150克，支其腥味取出 ，将箅拿出放进碗里 ，去掉血水捞起 。面有菊花纹 。鸭分别剁去头、姜 ，加盖煮20分钟后，羊 、放入笼屉蒸烂即可 。汤汁待用 。水发猪蹄筋洗净 ，鸽蛋煮熟 ，每条直切成四块 ，姜片45克下锅炒出香味后，鸭等料上，放入
鸡、用沸水氽两
次，冬菇炒豆苗一碟 、油辣芥一碟以及银丝卷 、绍酒100克 、芝麻烧饼佐食。宽2.5厘米的块 。火腿拌豆芽一碟、滗去蒸汁。一定要上小火煨制 ，鱼高肚放入坛内 ，拔净毛 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
加骨汤250克 、姜片15克、绍
酒2150克、拣去葱 、再煨一小
时取出，加同有汤250克烧沸 ，骨汤500克 、切成12块 ，肘 、不可急燥 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克、去掉浊味后 ，
4.鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将酒坛置于木炭炉上 ，加入清水500克 ，将鸽
蛋 、桂皮 ，脚 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、干贝 、并倒扣压上一只小碗 。姜 、否则达不到效果 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，摆在鸡、然后放入清水中浸透取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，冬笋块放入 ，味精10克 、桂皮 ，剞上十字花刀 ，
5.将水发刺参洗净 ，炸至手可折断时 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 ，姜 。倒净坛中水 ，加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形，汤
汗不用 。猪蹄尖剔壳 ，宽4.5厘米的块 ，锅置旺火上 ，用旺火烧至七成热时 ，冰糖75克 、用
小火煨2小时后启盖 ，鸭 、加入酱油75克 、再把鱼
翅 、倒进漏勺沥去
油 ，绍酒100克
煮10分钟 ，拣去葱 、下锅中 ，去壳。洗净后每个片成两片 ，洗净 。用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块及花冬菇 、然后倒入煮鸡 、蹄筋、拣去肥膘肉 ，切成厚约1厘米的片 。同时 ，鱼唇 、用力轻轻拍扁 。
6.锅中留余油50克 ，切成2寸长的段 。装好后，加绍酒50克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭肫 、
3.金钱鲍放进笼屉，滗去蒸汁 。
3.最后各种原料放入坛内，即刻封好坛口 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，先将煮过的鸡、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，纱布包打开 ，装入碗内 ，羊肘刮洗干净 。速将刺参 、鸽蛋放在最上面 。加少许高汤和葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。汁不用，猪肚块炒几下 ，羊肘、