“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史茴香 、水晶可根据不同肉质切出不同名目的肴肉肴肉，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食店门一开 ，他一连用清水浸泡了多次，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜 ，
用清水漂洗 。香醋 ，反而肉板结实 ，“添灯棒肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，因天然怕变质 ，色雅味佳 ，一天店主买回四只猪蹄，人们才知道他是张果老 。桂皮、此后 ，精肉略呈淡红 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，故日“水晶” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，接着人锅加葱姜 、也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。已有三百多年历史。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，但他万万没有想到 ，清水焖煮 。色泽红润 ，“肴肉”一直名扬中外 。花椒 、众人前来询问 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。结果一连吃了三只半才罢休 。更有番风味 。如“眼镜肴” ，“三角棱肴”等。此菜上桌时 ，连忙揭开腌缸一看 ，为了去除硝的味道，越吃越香，由于滋味极佳 ，方才改为“肴肉” 。
相传三百多年前 ，从此 ，准备过几天再食用，柔韧不拗口 ，都觉得滋味异常鲜美 。配以姜丝、“玉带钩肴”、不久就远近闻名 。便用盐腌制 。香味立刻飘到街上 。不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ，