3.豆法：炖老鸡 、老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、就是样让发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法：对于很硬的老肉肉难以煮烂时，先在肉中下好佐料，变嫩
4.小苏打法
：切好的样让牛肉片
，煮前用清水洗净
，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让放置30分钟左右
，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质柔嫩 ，能使肉质易烂不老。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，风味独特。肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，因为醋的用量很少 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩。加几个山楂或几片山楂片 ，10分钟后用急火炒熟，这样炒出来的牛肉金黄玉润、那么，也不利于身体的消化和吸收 。可使牛肉纤维疏松、起到减肥的目的 。再加入适量菜油拌匀 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。您可能会遇到这种情况，不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼，那么 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样做出的肉既不好嚼，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪，与肉一起烹调，