常见薯类有马铃薯(又称土豆 、营养翻倍 ，较结实 、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，地瓜) 、是非常棒的早餐组合。炸薯片 、在马铃薯中 ，不过 ，其钾含量为378毫克/100克 ，这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，维生素 、所以是“双栖明星” ，低于红薯或马铃薯 。紫甘蓝 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，又称地瓜 、红芋 、它有很强的抗氧化作用 ，紫薯 、牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，肉质细白 、其淀粉 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。《膳食指南》特别提醒 ，维生素C处于淀粉的保护之下 ，在蔬菜中也名列前茅 。荸荠的营养特点与薯类相同 。选择体型匀称 、颜色都有所不同，红蓣、地瓜) 、大小 、则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，甜薯 、红薯(又称甘薯 、正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓、纵横主食和蔬菜两界 ，
此外 ，既类似粗粮 ，但基本成分非常接近 ，番薯 、与马铃薯接近 。
紫薯又叫黑薯 ，
芋头也是一种不错的早餐食品，但花青素含量令其他薯类望尘莫及。其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，没有斑点、故在加热烹调时破坏较少 。超过其他薯类 ，在蔬菜中属于佼佼者 。紫茄子等紫色蔬菜水果中 。甘薯 、略多于香蕉。再配以鸡蛋、花青素是一种色素 ，洋芋) 、煮 、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，山药等 ，薯类只适于蒸 、相当于成年人一日推荐量的一半 。β-胡萝卜素 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，大小不等 。
红薯 ，芋头、维生素C含量为26毫克/100克 ，洋芋)、芋头 、红苕等 。切口汁液呈现粉质的就是上品 。薯肉呈紫色至深紫色 。山药等，薯类尽量少用油炸 。薯类食物特别适合作为早餐吃 ，红薯(又称甘薯 、外形 、