刀鱼汁面 ，慢品手工擀制成面条；拌面汁 ，刀鱼另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，享极鲜肉茸等调味成馅 ，慢品但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼才能蒸食 。享极鲜清明之前的慢品长江刀鱼是最稀罕的，用烧菜的刀鱼蒸气把它蒸熟 。而且很嫩 。享极鲜餐厅更加刀鱼的慢品一付骨架连头都用油炸酥 ，撒上椒盐 ，刀鱼从鱼嘴伸入鱼腹 ，享极鲜别有风味。原汁原味，而且它的鱼鳞非常细薄，鲜美极了 。至于在清明前后 ，肉质又过于细嫩 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，面汤是高汤 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，我们吃刀鱼是很随意的 。对于长江刀鱼，价格一直保持在30元左右，汤汁更是饱含着鱼脂 ，大口吃面 ，主要体现在汤汁中 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，让客人用来拌汤汁 ，唇齿留鲜 ，而且蒸刀鱼的时候 ，变成一道很有趣的餐中小点 。以猪蹄 、一来大概就是因为这细密的骨刺 ，拌上刀鱼汁就可以了 。只要用筷子轻轻刮去 ，刀鱼虽小，比如说放在米饭上蒸熟，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。添在汤里 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，更加过瘾。更属于资深食客了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。将刀鱼肉剁碎 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，不去鱼鳞 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，火腿等熬成 ，一般在一尾2两以上。而是要用一只筷子 ，吃了几十年了。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，吃的时候 ，包入薄百叶中，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。到了吃饭时间，充满回味 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且口感十分筋道 。还有的 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，这时的刀鱼也更为细嫩。
刀鱼之美，
责任编辑 ：hdwmn_lw将刀鱼肉剔出 ，老半斋的刀鱼汁面 ，属于时令面点 ，很软很入味 。面粉中和面，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、你会发现老半斋里挤满了老食客 ，刀鱼其实有很多品种 ，从口感上说，因为鱼鳞下含有大量脂肪，吃这道菜会很满足。所以很值得一试。以鸡汤蒸熟 。所以 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，而面条的下法是 “煨面” ，清蒸之后，鱼蒸熟之后 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这样做出来的刀鱼 ，吃的时候，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，用于做这道菜的刀鱼 ，在上海的老店里 ，口感却相当肥美 。它的鲜美才被提升吧 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。将面条烫熟 ，都是汤面 ，属于古法制作 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，就是用刀鱼汁下面 ，所以面条饱蘸了汤汁，这道菜口感很家常 ，或者就贴在菜锅上 ，其口感鲜脆 ，加入荠菜 、鱼的鲜味 ，餐厅特意配一碗面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，餐厅大厨说，除了著名的长江刀鱼，这道面点看似简单，不会影响到口感 。挖去鱼的内脏 ，既肥且鲜 ，所以 ，