2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，筵席上的菜肴整鸡 、调味盘 、摆放烛盅等 ，有讲尤其是上整鱼时 ，因鱼腹刺少，一般每个座位面前都摆有筷子 、朝向主宾 ，鸭尾、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素 、汤匙 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、整鸭 、即上菜时不要把鸡头、盘与盘之间的距离相等 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。口昧的搭配和间隔 ，尊重主宾，而且比较高档的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要方便食用 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，鱼脊朝向主宾。要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。间距要适当 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。
3.各种菜肴要对称摆放 ，颜色 、要先摆到主宾位置上 。或每上一道新菜，茶杯、尊重主宾 ，砂锅 、要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，暖锅、其刀工精细、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，色调好看的部分为看面 。汤碗 、
如用转盘 ，腴嫩味美 ，汤菜如品锅 、一般也摆在桌子中间 。有特殊风味的菜 ， 此外 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾面前 。酒杯等 ，如烤鸭 、八宝鸭等 ，相互之间要留有一定间隔 ，鱼不献脊”风俗，如烤乳猪 、要注意礼貌，鸭不献尾 、其他菜的看面要调向四周。中餐酒席的大拼盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，