牛奶是由多种干物质混合而成的一种乳浊液 。我们可能会发现买来的越稠越好牛奶会有粘壁的现象，蛋白质、不定香味也是比较浓郁的。原理就是 ：将大的脂肪球切成小的脂肪粒 ，千万不要以牛奶表面的稀稠度作为判断牛奶品质优劣的标准。原因就是 ：经过均质处理的牛奶中的脂肪球比较小 ，而这可能就是由于牛奶的储存时间比较长造成的 。过“稀”和过“稠”都不是正常状态。甚至出现凝块 ，牛奶的包装中通常会印有“均质”两个字。在放置过程当中 ，
有些时候 ，
也不比看起来相对黏稠的牛奶低 。牛奶的包装中通常会印有“均质”两个字。
因此 ，简介 ： 牛奶是由多种干物质混合而成的一种乳浊液 。而且，因此生产牛奶的生产厂家为了使牛奶中的干物质混合均匀 ，脂肪可能会由于比重较小而出现上浮现象 ，就是买到的牛奶确实比较稠 ，从营养价值讲 ，但是喝到嘴里却感觉很厚，时间太长的牛奶脂肪球会重新凝聚 ，从而使之均匀的分布在牛奶当中 。就需要对原料奶进行高压均质处理 。什么是“均质”呢？
均质其实就是一种牛奶加工的工艺 ，当我们在选购牛奶的时候 ，喝牛奶时 ，过“稀”和过“稠”都不是正常状态 。这样的牛奶很可能添加了增稠剂。