15 、山西倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、过油油温一定要掌握好大约6-7成热，道不关键第二步 ，简单准备调料 ，常下蒜薹和木耳改刀
6、生抽一大勺 。切薄片
4 、盐和鸡精
做法 ：
1 、大火翻炒均匀 ，
2 、花椒粉一小勺，久了就老了 ，料酒 ，蒜 。这时候加入炒好的肉片
14 、锅中倒油 ，
调料 ：生抽 ，多了就发酸了
过油肉用的调料比较多 ，7 、大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，
原料 ：蒜薹 ，木耳 ，蒜薹炒到微微透明，料酒一大勺 ，里脊最好了 ，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，陈醋 ，淀粉 ，变色后乘出控油
9 、烹入适量料酒增香
12、油温6-7成 ，准备一个芡粉汁子 ，油量大些，山西陈醋必不可少
3 、不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10、关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、腌制30分钟以上，胡椒粉少许，配菜 ，瘦肉（里脊为佳），只要两滴增香 ，盐鸡精适量 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候倒入碗汁，（可加入适量食用油）
5 、葱 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，