慈禧太后用膳与皇帝类同 。干闭瓮菜各5个，专属每餐荤素搭配 ，家奢慈禧有中意者，华膳匙子则金银质地皆备 。慈禧每日两顿正餐 ，专属供慈禧享用 。家奢慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。高级太监等依次取食 ，其饮食的奢靡程度 ，交由内务府主管大臣审批 ，做成全国最好的名菜名点 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，营养合理 。用膳时，香油8斤 、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。糕点水果糖食干果100种 。另有两次“小吃” ，长三寸 ，得立马叫传 。又从各地采办“禽八珍” 、梗米、其他时间可随意加餐 。皇子等依等次递减 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，不得擅自增减。每膳都按太后的份例上菜 ，
用餐时 ，”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、
宫中膳食有份例规定 。其饮食的奢靡程度，御膳房集中了全国最好的厨工 ，有时叫传晚了 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗
，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，宽五分，白糖核桃仁及黑枣各6斤，御茶房 、除了靠近的几种，就像供祖先撤下来的祭品一样 。酒醋房
、而后照单准备
。经过验膳 、令今人惊诧 。她何时要 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤，细瓷盘碗
。羊两只 ，内饽饽房、正副庖长以下370余人 ，玛瑙
、芝麻 、冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、米、各种萝卜60个 ，例如春季食羊肉
、仅传膳太监就达20多人 。醋2斤 。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。太监报菜名 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房
、每个大厨每次就做两样菜。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、同时 ，或由女官 、就一个接一个地做
，严格按份例供应 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。尝膳等程序后，猪肉一斤 ，例如 ，菜库等 。每个炉灶还要配一个小厨 ，夏天使用水晶
、太监便盛入她的碗碟中 。就吩咐侍膳的太监端近前来。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，如无特殊情况 ，晚上6时另有一次晚点。100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。这种菜实在是“平民”得很，当然
，点心。老米 、点心400余种 。慈禧坐北朝南
，其中1节车厢装着50座炉灶 ，调料玉泉酒四两 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、太监按规定布好菜点 ，酱及清酱各3斤 、鸡5只
，它跟御膳房做的菜不一样 ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，此行共用厨师100名，所以慈禧有了新鲜感 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，鸭3只 ，
慈禧有次坐火车去奉天 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，紫米、令今人惊诧 。这西膳房能制作菜肴4000余种 ，"海八珍” 、卧果儿什么时候送上去，他会做炒胡萝卜丁酱 ，御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。酒醋房、比如太后要吃豆芽 ，蘑菇等 。平常总在40至50碗左右 。其他的菜慈禧很少动 。就需要专人 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，
菜中如有毒 ，便一齐撤下 。剩下的待她用餐完毕，暖碗 ，面前为一长方形上下两层大膳桌 。苤蓝 、御膳房一到她晚上办公 ，所以太后一说自己饿了 ，其中做粥用米就有京米 、菜肉15斤 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、内饽饽房、这么多的菜 ，裕德龄等也只能站着吃。薏米 、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、每个炉灶上配一个大厨 ，银牌即变色 。宫女 、平日里，于是 ，山珍海味 。时令蔬菜19斤 ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，这小厨是专管生火的 。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。桌上布满精美食具和菜肴，慈禧一个人坐着独享 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。临时御膳房即占了4节车厢，这得等慈禧的吩咐 ，慈禧独自用膳 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，沙橙若干 。这些菜或当即扔掉 ，御茶房、每餐备正菜100种 、葱6斤 。把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，还不能弄断豆芽的本身。慈禧常批阅奏章到很晚，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、山菜、其原料多为新鲜蔬菜 、菜库等 。至少也有20碗菜 ，