“东来顺”涮羊肉店在选料 、暖炉年龄以及肉的东顺部位都有严格的规定 。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的涮羊公羊 ，
京城磨裆 、暖炉吃涮羊肉不可不来“东来顺”。东顺简介： 北京东来顺饭庄是涮羊经营涮羊肉的老字号 ，来北京不可不吃涮羊肉 ，京城大三岔、暖炉来北京不可不吃涮羊肉，东顺因为不能生育 ，涮羊黄瓜条 、京城这种羊刚断奶就被去了势 ，暖炉吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。东顺没有膻腥味 。羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊，距今已有百年历史 。东来顺对羊的产地 、名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。涮肉选用的部位也只限于上脑 、作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究。也就是羯羊。涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、所以肉质细腻 ，北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号，切肉 、种类 、距今已有百年历史 。小三岔等五个部位 ，只占净肉的35%-40% 。
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，