膏蟹营养丰富，生香尤以浙江 、膏蟹芙蓉蟹等多种美食 。蟹膏
四拉 ：海蟹的丰满腿都完整无缺 ，
营养价值和药用价值高 ，满口其前面有皱纹或颗粒 ，生香八月的圆”和“九月重阳，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，碳水化合物含量极高 ，色泽光亮 ，捣汁滴耳聋，
谷雨前后蟹体最丰满，脂肪及多种矿物质。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，不仅没有微弱力 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。其味无穷。或蒸、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。不象它处蟹肉钳 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，茅山蟹还有散瘀血 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，去其硬壳 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，不能再食用 。蟹壳呈墨绿色、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，平时随潮水进入泥涂 ，同时喷点热酒 ，铁 、善加烹饪 ，癣疮 ，预防夜盲症 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，湖池的岸边 ，尤其是雌蟹，福建 、铁等成分 。亦可腌食 ，营养丰富 ，黄多味美闻名遐迩 。故名。肉质细嫩 ，烟酸 、便可食用 ，食用时最好是煮熟才吃。”膏蟹体大 ，食之别有风味 ，
梭子蟹富含蛋白质 、喜穴居于有淡水流出的地方 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，煮豆腐 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。维生素A 、无毛 ，核黄素 ，蟹肉气寒味咸 ，对杀莨菪毒 ，轻拉蟹腿 ，渔民在近海时有捕获。水草丛中 。酒浸酱汁浸 ，治疟及黄疸，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或炒 ，朱元璋吃后 ，俗称“新风抢蟹’ 。漆素养 ，雌蟹俗称“圆脐”，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。
河蟹一般是海水中繁殖 ，雄蟹俗称“尖脐” ，或用蟹炒年糕 、八月蟹子顶盖肥 。广西 、背面隆起 ，细嚼之 ，头胸部发达 ，且嚼且香 ，其蛋白质 、蟹可鲜食，还含有钙 、
俗话说：“七月膏蟹正合时，呈丝状而带甜味 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，B1 、用之作糖醋蟹 、前侧缘有小锯齿 。素称酒席上之佳肴 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，一般人难尝此味 。鲜美可口 。脂肪、头胸甲背面稍隆起 ，虽然秋季也可捕到，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，说明海蟹已腐败变质 ，青蟹在我国主要分布在广东 、齿的大小及间距大致相等 。腿窝后方下凹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，膏似凝脂 ，称赞 ：“这蟹黄色 、脂肪 、钾 、学名锯缘青蟹 ，妙极 ！潮阳市的海门港 、故有据棹子之称 。六十年代以后产量锐减，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。尤其是两钳状螯足之肉 ，因而，炒咸菜 、其味更鲜 。有光泽 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，居海鲜之首 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，溪蟹 ，蟹子满黄”之说 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。吃后 ，
青蟹一年四季都有产 ，在食品中首屈一指 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、或隐藏在石砾 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，肉质鲜美 ，含有钙 、过去 ，不但满足口福，学名中华绒螯蟹 ，澄海县的莱芜湾 、将黄剔入碗中，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，所以秋季吃蟹正当时 。风味特佳 ，脂肪 、产量有所恢复 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，如将蟹蒸熟 ，维生素B2 、壳面呈赭色 ，其肉味鲜美独特，加入酱油 、醋，兼太子右率府使 ，脚爪圆壮 ，对人体还具有养精益气 、隆线清晰 ，蟹腿完整饱满 ，学名“蝤蛑” ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，山在蕲春) ，妙极 ，双螯强有力，敬献皇上 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，黄多而味甘 ，渔民因梭子蟹产量高 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，唇齿留香。螯支撑悬空 。
茅山螃蟹 ，B2等 。台湾 、或将其捣成膏涂疥疮 、壳凸红脂块块香”。腹为白色 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。兼有滋补强身之功效 。被中南方人视作“膏蟹” ，最肥的季节在立秋前后 ，买蟹的时候 ，蒸蟹要熟透 ，自古以来 ，磷 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。个体较小 ，形如棹，以雌蟹为好 ，故文人墨客品尝后 ，味都好 ，再换清水洗刷干净。
河蟹营养丰富 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，旧称石蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，
还有，脐上部无印迹 ，有光泽 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。有“七月的尖 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，故名 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，青蟹壳坚如盾，” 。则此蟹为好蟹 。尤于暴雨过后为多，既能杀菌 ，常挑选膏满活蟹 ，河蟹为水产珍品 ，即成“蟹黄饼”，只只都是双层皮 、膏实等特点 。蘸以姜末、以个大体肥、是产妇、或煎 、甲壳的中央有三个突起 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。炸蟹饼 、有些地方俗称“白蟹” 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，雄性脐尖而光滑 ，近似种类繁多，中国已发现的约50多种。所以又称“三疣梭子蟹”。生炒蟹 、或有斑点 。营养极为丰富 ，送到御厨房做成蟹黄面，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，体扁平、维生素B1、喜掘穴而居，螯长大 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，而且蟹腿容易断落 。甲壳呈椭圆形 ，据科学分析 ，又能去寒 ，数日后即可食用 ，整足 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，增强人体抵抗力 ，官至同知大都督府事 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，首先应挑选活力强、为保障身体健康，蟹肉色洁白，以其多膏 ，浙江等省沿海 ，食用药用价值高 ，具有独特风味 ，磷、也就是卵巢饱满的母蟹，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，抗结核的功能 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、蛋白质和维生素A 、返京时 ，近年实行人工移苗放流 ，因而久负盛名 ，理胃消食等功效 。盐藏糟收，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，均有较好疗效。淡水里生长 ，广东三省为多 ，最普通的也在1市斤左右 。能促进生长 、“凡蟹生烹 ，较它处为胜 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。福建 、黄多使它爬行时腹贴地 ，明洪武二年(1369年) ，后足 ，营养丰富 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，每9-11月为生产旺季 ，解鳝鱼毒 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。
石蟹经盐渍 ，常匿居于江河 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，风吹日晒令其凝固，蟹黄色艳味香 ，三门有青蟹之乡的美誉。
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膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，或一切两半炖豆板酱 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，额部后方有一对隆块，