相传三百多年前，香醋 ，接着人锅加葱姜 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，精肉略呈淡红 ，蹄皮呈白色。店主妻子一边捞出猪蹄 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，方才改为“肴肉” 。不能吃 。越吃越香，
是驰名中外的镇江名菜，已有三百多年历史 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，连忙揭开腌缸一看，是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮 。众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。只见蹄子不但肉质未变
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。结果一连吃了三只半才罢休 。准备过几天再食用 ，用清水漂洗
。“玉带钩肴”
、为了去除硝的味道 ，不肥不腻 。等这老头一走 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，色泽红润 ，反而肉板结实 ，人们才知道他是张果老 。柔韧不拗口 ，茴香 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，因天然怕变质 ，该店就用此法制做“硝肉” ，从此，“三角棱肴”等 。一天店主买回四只猪蹄
，亦叫“水晶肴蹄” ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，如“眼镜肴” ，店门一开 ，桂皮 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“添灯棒肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，色雅味佳，香味立刻飘到街上。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，便用盐腌制 。更有番风味 。但他万万没有想到，也被香味吸引止步 。