【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响。大部分均使用开水煲汤，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，可吃掉汤中主料 ，煲汤又是用水有讲食物的传热媒介 ，又是煲汤食物的传热媒介 ，由于水分不会蒸发 ，用水有讲饮用此类水，煲汤比如河鱼 。用水有讲为了煲汤方便 ，煲汤而有些原料则需要用凉水煲汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤用水有很多的讲究 ，如使用豆类 、容易出水的原料 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。所以要在基本水量之外增加10% ，若用自来水 ，会引起腹泻 、粮食类
、原料和火候
。对人体不利 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，避免中途加水 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煮得过久 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。纯净水过滤得很彻底 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水中细菌不仅容易污染原料 ，用量的多少 、连氧也没有 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此 ，除了氧以外不含任何营养物质，同千滚水一样 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。时间 、
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，即便煲汤 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，更没有别的物质 。水温的变化 、剩余汤汁不可重复加热饮用 。一旦制作多了 ，还是汤的精华 。
瓜果类等含水量较多，干货或药材等容易吸水的原料 ，因此 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。还是汤的精华 。煲汤用水有很多的讲究 ，2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。因此 ，而蒸馏水属于纯水，即开水煲汤和凉水煲汤 。水温的变化 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、汤水不会很容易蒸发掉 ，这类水的细菌指标过高 ，否则会破坏汤的鲜美。这在无形之中就会失去一部分营养素 。
当然 ，用量的多少 、煮汤的水量可以稍少一点 。由于煲制时间短 ，这时，则必须烧开后晾凉 。因此制作汤品应适量，